TALLER DECRETO 3075

TALLER DECRETO 3075

ESTUDIANTE: VIVIANA MENDOZA LIZARAZO

ID: 000173074

CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS

FACULTAD DE ADMINISTRACION TURÍSTICA Y HOTELERA

CATEDRA:   ELECTIVA BPM

 

1.    Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura?

Son las buenas costumbres de aseo que se deben tener en cuenta en  todos los procesos de transformación de las materias primas en alimentos.

2.    Realice un cuadro comparativo entre Alimento Adulterado, Alimento Alterado, Alimento Contaminado, Alimento de Mayor Riesgo en la Salud Pública y Alimento Falsificado; y mencione 3 ejemplos de cada uno.

3.    Quiénes son responsables de la aplicabilidad de las BPM?

Los gerentes como primera instancia, los jefes de áreas de producción y todo el personal administrativo encargado de manipular alimentos.

 

4.    Enumere 10 condiciones básicas de higiene en la producción de alimentos y 10 condiciones específicas de las áreas de elaboración de alimentos.

§  CONDICIONES DE AREAS DE PRODUCION:

1.  Higiene personal especialmente oídos , nariz y boca

2.  Utilizar los uniformes para mayor seguridad

3.  Manos limpias

4.  No fumar

5.  No escupir

6.  No usar, joyas, perfumes o accesorios en las áreas de producción

7.  No probar los alimentos con los dedos

8.  Cubrir heridas durante producción

9.  No rascarse a cabeza

10.  Capacitación a todo el personal de manipulación de alimentos

§  CONDICIONES DE AREAS ELABORACION PRODUCTO:

1.    Lavado y desinfección

2.    Proceso de descongelación

3.    Cocción

4.    Enfriamiento, para productos que no serán consumidos en el día

5.    Almacenamiento, para productos que no serán consumidos ene l día

6.    Mantenimiento de adecuado de los alimentos según sus características (fríos o calientes)

7.    Correcto almacenamiento de todas las materias primas

8.    Recalentamiento de Productos

9.    Pesaje de los productos a elaborar

10. Capacitación constante al personal del área de elaboración

5.    Enumere 5 condiciones específicas de los equipos y utensilios usados en la producción de alimentos.

1.    Comprar utensilios en materiales como acero , los cuales evitan la oxidación y ayudan a la limpieza

2.    Limpieza constante de todos los utensilios a utilizar, por ejemplo tablas de picar de productos crudos y tablas de picar de productos preparados pero nunca utilizar unas sola tabla de picado pues esto ocasiona contaminación cruzada

3.    La locación de elaboración y producción de alimentos deben ser seguras y de fácil acceso

4.    los equipos deben estar diseñadas y construidas de manera que faciliten su limpieza

5.    Usar productos de limpieza adecuados para áreas de producción de alimentos

6.    Enumere 10 requisitos de un Manipulador de Alimentos.

1.    Haber realizado curso de manipulación de alimentos y haber realizado los exámenes respectivos, y que su carnet tenga vigencia.

2.    Usar uniforme de acuerdo al área de producción, con sus respectivas herramientas de seguridad

3.    Debe evitar contaminación cruzada de los alimentos

4.    Controlar las plagas

5.    Saber realizar un óptimo proceso de limpieza

6.    Dar buen manejo a los residuos de alimentos

7.    Buena Higiene Personal(cabello corto o recogido, uñas cortadas sin esmaltes , manos limpias y sin uso de accesorios como anillos, reojes,ect)

8.    No laborar si está enfermo

9.    No fumar en las áreas de trabajo, No cantar, toser o escupir en áreas de trabajo

10. Controlar las plagas.

7.    Qué medidas se deben adoptar para no permitir el rápido crecimiento bacteriano en los alimentos?

Utilizar agua potable para elaboración alimentos, usar buenos implementos de aseo en las áreas de producción, con los equipos, utensilios y también que el personal del área maneje buenos estándares de aseo e higiene personal. Revisar los alimentos que vengan empacadas, revisar que los empaques estén en buen estado. En las áreas de almacenamiento no colocar los alimentos en el suelo. Conocer   las zonas seguras de los alimentos  entre 60 y 75 grados de temperatura no hay desarrollo bacteriano al igual que entre 0 a 6 grados no hoy ningún riesgo. La zona de peligro está entre 6 y 60 grados de temperatura.

8.    Qué es la contaminación cruzada y que requisitos se deben cumplir para prevenirla?

La contaminación cruzada de da por no separar los alimentos crudos de los alimentos cocidos. Por ello es importante que durante el proceso de producción y elaboración tomar medidas como: lavarse siempre las manos entre uno y otro proceso, el personal antes de ingresar a las áreas deberá portar su debido uniforme. Realizar buenas  prácticas de limpieza y buen manejo de las basuras.

9.    Qué debe incluir un plan de saneamiento?

·         capacitación, trabajo en equipo y entrenamiento del personal en BPM

·         supervisar los procedimientos para la aplicación de jabones líquidos y desinfectantes

·         adecuar instalaciones para cada área de trabajo y cumplir la normatividad

·         mantenimiento preventivo de equipos

·         control de insectos

·         control de residuos solidos

·         evaluar y auditar todos los procesos.

10. Nombre 5 condiciones de almacenamiento de productos.

1.    inventario mediante peps

2.    mantener las instalaciones limpias y con buena higiene

3.    el almacenamiento de alimentos requiere buena ventilación

4.    todo producto o materia prima para el área de proceso deberá estar encima de estas de madera no en el suelo.

5.    no ubicar productos químicos en el almacenamiento de alimentos esto puede causar contaminación.

11. Nombre 5 condiciones específicas del área de preparación de alimentos?

1. Utilizar utensilios y equipos que no suelten partículas ni alteraciones.

2. El manipulador de alimentos debe estar con su uniforme y tener buenos hábitos

3. Las basuras deben estar saliendo constante mente del área de preparación

4. No permitir ingreso ajeno al personal de manipulación de alimentos

5. No permitir sustancias toxicas en la área de preparación de alimentos

12. Qué es el registro Sanitario, cuál es su vigencia y cómo lo obtiene un Restaurante?

El registro sanitario regula todas las condiciones sanitarias de los expendios de alimentos y productos sean fábricas, distribuidores o restaurantes. Esté registro controla las buenas prácticas de manofactura. La vigencia del registro es de 10 años y tendrá vigencia  a partir de su expedición.

13. Quién es la entidad competente de la vigilancia y control sanitario?

El INVIMA, es la entidad que controla las buenas prácticas de manofactura , expide el registro sanitario basados en la buena fe del solicitante, el cual deberá acogerse a la ley y cumplirla.

14. Qué es una medida sanitaria? cite 3 ejemplos.

Son acciones de prevención y control de riesgos contra la salud, las cuales ejecuta el invima inmediatamente y esta entidad decide si emite sanción al responsable.

1.    Cierre del negocio por sanciones

2.    Demandas por causar enfermedades a los consumidores

3.    la devolución y pérdida de productos alterados.

15. Enumere 5 tipos de costos que trae una práctica higiénica deficiente y 5 beneficios que trae una buena práctica higiénica.

1.    Multas hasta por mil SMLV.

2.    Cierre definitivo del establecimiento.

3.    Pago de indemnizaciones a los perjudicados.

4.    Decomisos del producto en mal estado.

5.    Suspensión registro sanitario.